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山椒凤爪的正确做法!

发布时间:2018-12-02 21:04

山椒凤爪

山椒凤爪是起源于重庆的奇特汉族特点小吃,属渝菜小吃类••。以酸辣爽口¶••⊿皮韧肉香而著称••。山椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所爱好••。此款美食具有开胃生津¶••⊿增进血液循环的功效••。制作过程比较讲究,这样才干使山椒的劲辣味道沁入凤爪中••。正宗的山椒凤爪饱满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效••。

  山椒凤爪的家常做法一

  腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

  原料:质量尚好的鸡爪一斤¶••⊿柠檬半个¶••⊿ 洋葱半个¶••⊿ 芹菜三根¶••⊿野山椒(即小米椒)两瓶¶••⊿鲜花椒¶••⊿桂皮¶••⊿八角¶••⊿胡椒粉¶••⊿大蒜¶••⊿老姜,其它蔬菜(胡萝卜¶••⊿莴笋段等清脆的蔬菜均可)

  1¶••⊿把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

  2¶••⊿老姜¶••⊿大蒜拍破,花椒¶••⊿桂皮¶••⊿八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

  3¶••⊿凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

  4¶••⊿晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬¶••⊿洋葱¶••⊿芹菜笼罩其上

  5¶••⊿将开水盛在大碗中,冷却后参加大蒜¶••⊿泡红辣椒¶••⊿野山椒¶••⊿姜片¶••⊿花椒

  6¶••⊿取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

  7¶••⊿晾干的凤爪¶••⊿将拍好的柠檬¶••⊿洋葱¶••⊿芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上••。

  山椒凤爪的家常做法二

  与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵••。第1~3步与方法一基础一致••。

  腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

  原料:质量尚好的鸡爪一斤¶••⊿老坛泡菜水¶••⊿柠檬半个¶••⊿ 洋葱半个¶••⊿ 芹菜三根¶••⊿野山椒(或小米椒)两瓶¶••⊿鲜花椒¶••⊿桂皮¶••⊿八角¶••⊿胡椒粉¶••⊿大蒜¶••⊿老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜¶••⊿莴笋段等清脆的蔬菜均可)

  1¶••⊿把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

  2¶••⊿老姜¶••⊿大蒜拍破,花椒¶••⊿桂皮¶••⊿八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

  3¶••⊿凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

  4¶••⊿晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬¶••⊿洋葱¶••⊿芹菜笼罩其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了••。

  现已经全国各地均有包装化的山椒凤爪小吃品牌,名牌不一••。重庆本地企业拥有创造专利••。宜选择有国家卫生允许标记的品牌食用,以免应用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪••。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌••。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为奇特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄••。

 

  山椒凤爪的家常做法三

  洗净去指甲对半切开••。先在开水里氽过去腥气••。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟••。爱好脆的就15分钟,爱好口感软些的就20分钟••。

  筹备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分山椒,喜辣的多放,放大约1/5••。加饮用水至盛器的一半,参加白醋,白糖,盐,料酒调味••。 味道要足,按个人爱好偏酸偏甜自己控制,但要够咸,否则不入味••。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味••。

  出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油••。然后放入对好的山椒水里,要能够被汁液浸透••。盖上盖子,放入冰箱••。泡两天后拿出来挑出山椒就可以了!

  山椒凤爪的家常做法四

  1. 洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

  2. 蒜¶••⊿辣椒剁碎,备用;

  3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

  4••。 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混杂;

75秒赛车   5. 泡菜水中参加花椒¶••⊿胡椒粉,全部的辣椒¶••⊿辣椒水及味精¶••⊿盐少许;

  6••。 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

  7. 装盘••。

  工艺提示

  如果没有山椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水¶••⊿盐¶••⊿味精和凉开水勾兑成泡菜水••。

 

  山椒凤爪的家常做法五

  主料:500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克

  料酒一汤勺 山椒水适量 开水适量

  制作步骤: 1¶••⊿清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片••。

75秒赛车   2¶••⊿放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份••。

  3¶••⊿将开水盛在大碗中,冷却后参加大蒜¶••⊿泡红辣椒¶••⊿姜片¶••⊿花椒••。

  4¶••⊿取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,参加料酒¶••⊿胡椒粉,然后充分混杂••。

  5¶••⊿倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟••。

  6¶••⊿可以参加西芹¶••⊿胡萝卜条¶••⊿洋葱等蔬菜,风味更佳••。

  山椒凤爪的家常做法六

  主料:山椒适量

  辅料:野山椒适量

  调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

  口味:酸辣味

  筹备时间:10分钟

  人数:2人份

  烹饪时间:15分钟

  做法:

  1¶••⊿首先将山椒洗干净,然后用刀把山椒劈成两半,方便入味••。筹备好香料;

  2¶••⊿山椒放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

  3¶••⊿煮约13分钟至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太烂;

  4¶••⊿将山椒捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来涌现山椒,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

  5¶••⊿筹备一个玻璃或瓷质的容器,放入山椒及山椒水(爱好吃辣的可以把山椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后参加味精和盐;

75秒赛车   6¶••⊿将凉了的山椒扔到山椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

  7¶••⊿自家口味感到泡了2天的最够味••。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

  烹饪小技巧:

  1¶••⊿如果购置的山椒有足够多的山椒水,那就不用加白醋调味了••。

  2¶••⊿山椒不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感••。

  厨房小常识:

  白醋选购小贴士:

  挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好••。

 

  山椒凤爪的家常做法七

  原料:

  山椒一斤¶••⊿野山椒¶••⊿姜¶••⊿蒜¶••⊿花椒¶••⊿白醋¶••⊿米酒¶••⊿盐¶••⊿味精¶••⊿白糖¶••⊿辣椒••。

  做法:

  1¶••⊿把山椒洗干净,去掉山椒的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入山椒,放盐¶••⊿姜片¶••⊿米酒¶••⊿醋¶••⊿花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

75秒赛车   2¶••⊿起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来更爽口;

  3¶••⊿先在盆里倒少量冷开水,放花椒¶••⊿野山椒(山椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)¶••⊿姜片¶••⊿蒜粒¶••⊿盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)¶••⊿白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)¶••⊿辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调剂,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

  4¶••⊿然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀••。

  温馨提示:

  1¶••⊿山椒必定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用••。

  2¶••⊿如果爱好吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去••。

  3¶••⊿最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀••。

75秒赛车   山椒凤爪的家常做法八

  材料:

  主料:鸡爪

  辅料:泡红椒¶••⊿水¶••⊿姜¶••⊿八角¶••⊿香叶

  调料:料酒¶••⊿花椒¶••⊿食盐

  做法

  1¶••⊿鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味••。

  2¶••⊿鸡爪放入锅中,参加适量清水,加生姜¶••⊿料酒焯水后捞出沥干••。

75秒赛车   3¶••⊿另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒¶••⊿大料¶••⊿香叶••。

  4¶••⊿调入盐,大火烧开转中小火••。

  5¶••⊿煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火••。

  6¶••⊿将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉••。

  7¶••⊿筹备一个玻璃的容器,放入一层山椒••。

  8¶••⊿再将冲洗过的鸡爪放入••。

  9¶••⊿再放入一层山椒••。倒入山椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用••。[1]

  小贴士

  1¶••⊿鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免涌现肉冻,冲的时间越久,色泽越白••。

  2¶••⊿如果买来的山椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋••。

  3¶••⊿时间容允许以泡3天的,那样更辣更入味••。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀••。

  4¶••⊿爱好吃辣的也可以把山椒切碎后用来腌制••。

  5¶••⊿煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目标••。

  6¶••⊿鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相••。

  7¶••⊿购置鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳••。

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