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泡椒凤爪,不得不吃的下酒菜,酸辣正当头

发布时间:2018-11-20 11:04
食材:鸡爪,泡制好的野山椒(小米椒也行),生姜,桂皮,花椒,盐,白醋,黄酒••。
 
 
 
做法:
 
1¶••⊿首先是将买来的鸡爪洗净,并加以处理••。重要是将鸡爪上的“指甲”剪掉,如果鸡爪的爪心有黄色的皮质也需要剪掉,再沿着爪骨将鸡爪对半切开••。
 
2¶••⊿锅里水烧开,将鸡爪下锅煮一分钟,然后迅速捞出,过冷水冲洗••。
 
3¶••⊿锅里重新放入清水,加少量食盐,放入桂皮¶••⊿花椒¶••⊿姜片,把鸡爪下锅煮5-10分钟,煮熟即可,千万不要煮得太烂,会使凤爪失去口感和嚼劲的••。
 
4¶••⊿将煮透的鸡爪捞出,用清水冲洗干净,最后再过一道凉开水,鸡爪沥干••。
 
5¶••⊿控干水分的鸡爪倒入容器中,参加适量的泡椒,倒入黄酒¶••⊿白醋,最后按个人口味加少量盐••。这个季节,腌制三小时就已经可以充分入味了,即可食用••。
 
 
 
腌制泡椒凤爪,很多人容易陷入误区,烹制出来的鸡爪会结冻,这是因为冲洗的步骤没做到位,煮透的鸡爪中会有胶质流出来,不冲洗干净自然会冻在一起,这不但影响整体雅观,更影响了这道菜的口感,所以细节也需要注意••。
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