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猪皮的营养价值

发布时间:2018-11-20 11:04
猪皮的营养价值
 
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料••。对人的皮肤¶••⊿筋腱¶••⊿骨骼¶••⊿毛发都有重要的生理保健作用••。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2••。5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半••。
 
 
 
猪皮中含有大批的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能联合许多水,加强细胞生理代谢••。
 
 
 
猪皮味甘¶••⊿性凉¶••⊿有滋阴补虚,清热利咽的功使••。现代,科学家们创造,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用••。因为猪皮中含有大批的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化••。尤其对阴虚内热,涌现咽喉疼痛¶••⊿低热等症的患者食用更佳••。
 
猪皮的家常做法
 
 
1
小炒猪皮
 
 
食材:自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许••。
 
做法:
 
1¶••⊿将猪皮上的毛清算干净,洗净,放入锅入煮15分钟••。
 
2¶••⊿将煮好的猪皮切条备用••。
 
3¶••⊿锅内油烧热,放入葱¶••⊿姜¶••⊿蒜煸出香味,倒入豆豉炒香••。
 
4¶••⊿参加切好的猪皮¶••⊿料酒翻炒一分钟,参加青红尖椒翻炒一分钟即可••。
 
 
 
2
麻辣猪皮卷
 
食材:猪皮300克,麻辣汤底900g,棉绳适量••。
 
做法:
 
1¶••⊿猪皮先以水沖洗干净,放入滚水中略汆烫后捞起,烧去皮上的细毛,再捲成圆筒状,并以棉线绑紧••。
 
2¶••⊿取锅,参加麻辣汤底煮至滚沸,再放入做法1的猪皮,改转小火卤约25分钟即可熄火,捞起备用••。
 
3
香辣脆猪皮
 
 
食材:炸猪皮¶••⊿洋葱¶••⊿青椒¶••⊿油¶••⊿盐¶••⊿陈醋¶••⊿红油豆瓣酱¶••⊿生姜
 
做法:
 
1¶••⊿炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性,切成细条••。
 
2¶••⊿洋葱去皮切成条;青椒洗净,去籽后切成小段••。
 
3¶••⊿起油锅,放入姜片爆香,放入1汤匙红油豆瓣酱,炒出红油,倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀••。
 
4¶••⊿把切好的青椒段倒入锅里炒匀••。放入洋葱,快速翻炒••。调入适量盐,沿锅边烹入2汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅••。
 
 
 
4
泡椒猪皮
 
 
食材:生猪皮¶••⊿泡辣椒¶••⊿花椒¶••⊿八角¶••⊿干红辣椒¶••⊿盐¶••⊿白糖¶••⊿白醋¶••⊿料酒
 
做法:
 
1¶••⊿猪皮洗净,用刀刮去猪皮上残留的污物,有猪毛的话必定要用镊子拔干净,再用清水冲洗一遍••。
 
2¶••⊿锅内放水,放猪皮¶••⊿葱段¶••⊿姜片,加少许料酒,水开后撇浮沫,煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可••。
 
3¶••⊿猪皮捞出放盆中,稍微晾凉,用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉,再用温水冲干净••。
 
4¶••⊿锅内放大概一饭碗水的量,放八角¶••⊿花椒¶••⊿干红辣椒剪段放锅内,烧开,关火,加适量盐¶••⊿白糖¶••⊿白醋调味••。
 
5¶••⊿将调料水倒入保鲜盒中,倒一整瓶的泡辣椒(把水和辣椒全倒进去),猪皮切丝,放入泡椒水中浸泡至少一夜即可••。
 
 
 
5
肉皮冻
 
 
食材:肉皮¶••⊿葱¶••⊿姜¶••⊿醋¶••⊿生抽¶••⊿盐¶••⊿糖
 
做法:
 
1¶••⊿肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开,稍煮一会,用冷水冲洗干净,切成细丝••。
 
2¶••⊿肉皮重新入锅,加2倍左右的水,以及葱¶••⊿姜煮开,转小火煮1小时左右至肉皮软烂,出锅前15分钟调入少许盐••。
 
3¶••⊿放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内,凝固之后即可倒出切块••。
 
4¶••⊿用醋¶••⊿生抽¶••⊿盐¶••⊿糖¶••⊿葱¶••⊿姜调成的味汁醮着吃即可
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