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水晶凤爪您吃过吗!

发布时间:2018-12-08 18:31

水晶凤爪是一道以鸡脚为重要食材的传统名肴,属于粤菜••。

所需食材:鸡脚500克¶••⊿泡椒(野生椒)1瓶¶••⊿蒜茸2两¶••⊿白醋2瓶¶••⊿鸡精粉¶••⊿食盐¶••⊿味精¶••⊿麻油¶••⊿辣椒油少许••。

制作方法:

1••。将鸡爪彻底冲洗干净••。最好放在流动的清水冲洗30分钟••。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除,沥干水备用••。

 

2.将冰糖¶••⊿盐放入适当容积的保鲜盒中••。

 

3.将一半酿造白醋¶••⊿冰糖倒入保鲜盒内••。先将冰糖¶••⊿盐化开••。

 

4••。用小煮锅参加足量的清水,下拍松后的姜片,再将步骤1的鸡爪放入••。

 

5.倒入料酒,小火加热••。

 

6.注意把持火候,不能让氽制的水温过高,保持在微沸(约90度)状态5分钟••。

 

7.将鸡爪捞起,放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中,将鸡爪过冷••。

 

8.在步骤6~7再重复一次后,捞起,沥干水••。

 

9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中,摆放好,再将余下一半的白醋¶••⊿冰糖倒入••。

 

10••。盖上保鲜盒的盖子,轻轻摇晃,尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没••。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时••。

 

11••。将入味后的鸡爪取出,筹备好盛碟••。

 

12.将蒜蓉¶••⊿剁椒放在盛碟内蘸汁格中,加放适量泡制鸡爪的醋酸水,调成水晶凤爪的蘸汁••。

13.把步骤11中鸡爪取出,在盛碟中摆放好,稍加收拾,即成••。

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