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泡椒凤爪的做法!

发布时间:2018-12-04 18:09

“LG请同事回家吃饭,知道他们有人爱吃泡椒凤爪,想着这帮爷们确定会喝酒吹牛聊很久的,有个泡椒凤爪当下酒菜也是不错滴,这次的做法是在央视网上跟李铁钢大师学习的,LG的同事都说味道正宗,大师不愧为大师,教程就是高一手,猫把全部过程复制一遍,一是当收藏,二是与大家分享,盼望大家能爱好••。”

1.

凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中

 

2.

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样色彩更白,口感更脆

 

3••。

腌制5分钟后,用清水冲洗干净

 

4••。

锅中坐开水,放花椒¶••⊿八角¶••⊿凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥

 

5••。

同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟

 

6.

此时,另取一口锅,放清水¶••⊿泡椒水¶••⊿八角¶••⊿干辣椒¶••⊿桂皮¶••⊿香叶,中火煮开

 

7••。

与此同时,另筹备一个大碗,把泡椒¶••⊿葱段¶••⊿姜片¶••⊿蒜¶••⊿1茶匙白醋¶••⊿1茶匙白酒¶••⊿1茶匙食盐¶••⊿1茶匙白糖放入

 

8.

将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉

 

9.

当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性阐明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽

 

10••。

过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀

 

烹饪技巧

1¶••⊿斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪色彩更白,口感更脆;

2¶••⊿煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易决裂,而内里无法完整熟透;

3¶••⊿辩认凤爪是否成熟的措施是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,阐明就已经成熟了;

4¶••⊿煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;

5¶••⊿泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟••。

 

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