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四川山椒凤爪的正宗做法!

发布时间:2018-12-01 17:47

1¶••⊿精选个大凤爪,洗净从中间剁开(全部也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却••。 

2¶••⊿蒜剁碎,山海椒剁碎,备用••。 

3¶••⊿开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却••。 

4¶••⊿取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混杂••。 

5¶••⊿泡菜水中参加花椒¶••⊿少量胡椒粉,全部的山海椒¶••⊿山海椒水及味精¶••⊿鸡精少许••。 

6¶••⊿将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟••。 

7¶••⊿装盘••。也可用手直接取用呵呵 

注意事项: 

1¶••⊿蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味••。 

2¶••⊿凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东••。像果冻一样,酸菜味••。也有人专门爱好吃这个••。不过凤爪沾上这个有点咸哦••。 

3¶••⊿个人意见,参加过多西芹¶••⊿红椒等等其味不正,不可为••。

 

1¶••⊿无论是爪还是翅,斩成两段••。水放葱姜花椒八角烧开,放鸡,盐煮熟••。捞出用凉水过几遍放凉••。 

2¶••⊿筹备一个小盆,放葱段,姜片(多放一点),花椒,八角,山椒(多放一点),盐,鸡精,上边浇白醋,倒一点纯净水进去••。醋和水的比例大约相当,分量要刚好能把鸡没过••。 

3¶••⊿把淹上的凤爪放进冰箱,泡5个小时以上就可以吃了

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