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老醋怎么来卤凤爪!

发布时间:2018-11-27 18:30

我感到我们中国人特别爱吃筋头巴脑的东西,最近单位食堂推出外卖椒盐鸭头,单位同事买的人超多,每天下班都会带几个回家,去晚了还买不到••。前几天看纪录片《人生一串》,有一集黑暗料理,烧烤的内容都是一部分人不敢吃,而另一部分人趋之若骛的食材,比如毛毛虫,猪脑,猪眼睛,猪鼻筋,牛心管¶••⊿牛板筋等等,一切让你无法想象的部位,都成了极至美味••。我虽说也算个美食爱好者,但那里面的绝大多数稀奇古怪的食材我都不敢尝试,除了生烤的海鲜,我却非常能吸收,看得直流口水,看来各地有各地的饮食偏好••。

我爱吃的都是相对而言大众化的食材,比如凤爪和鹅掌,鹅掌难觅,只有在饭店里能吃到,但是鸡爪却非常普便,随时随地都能买到,我也做了非常多的凤爪菜谱,但是我认为自己做得最好的就是今天这道老醋卤凤爪,味道酸爽开胃,口感脆而有嚼劲,而且酸辣开胃,一点都不油腻••。每次卤好一锅老醋凤爪,每天吃晚饭时夹几个出来,配上加了冰块的啤酒,实在是夏日里非常享受的一件事••。隔几天又会想,要不再卤一锅老醋凤爪?

[老醋卤凤爪]

主料:凤爪500克

辅料:卤水汁80克,醋150克,冰糖40克,老抽5毫升,老抽20毫升,料酒30毫升,桂皮1块,八角2个,辣椒4个,花椒1小把,姜1块,蒜3瓣,冷开水2大碗(也可以用矿泉水代替),冰块适量

步骤1:食材,调料除了醋和卤水汁占重头戏以外,其它还需要一些,不一一入镜了••。香料多一点,味道比较好••。冷开水和冰块都要事先筹备好,做出来的凤爪咬上去才会有脆脆的口感••。

75秒赛车 步骤2:所有香料和高料放在一个小锅里,其中醋只用一半,煮开,把高料煮出香味,然后放在一边自然冷却••。

步骤3:凤爪剪去指甲,清洗干净,在冷水里浸泡30分钟,换水,尽量洗去杂质,如果没有时间,这一步也可以省略••。

75秒赛车 步骤4¶••⊿锅里放半锅水,参加浸泡干净的凤爪,加几片姜一起焯水••。

步骤5¶••⊿因为浸泡过,所以凤爪煮开后,浮沫已经少了很多,烧开后煮1-2分钟,立即关火••。

步骤6:捞出凤爪在流水下彻底冲凉,沥干水份••。

步骤7:另起锅,锅中加半锅水,加姜片,入凤爪烧开后煮5分钟关火,锅里焖2分钟,立即开锅捞出••。

步骤8:事先筹备好一个大碗,里面放好凉开水和冰块,把煮熟的凤爪放到里面,彻底冷却,这一步很重要,不加冰块,自然冷却的话,凤爪吃起来口感就不爽脆了••。

步骤9:把彻底凉透的凤爪放入大饭盒里,这个饭盒要足够大,要保证卤汁能够盖住食材••。

步骤10:将凉透的卤汁倒入凤爪中,再倒入足够的香醋••。

步骤11;香醋倒至与食材平,加盖,放在冰箱里腌制24小时以上就可以吃了••。

入口酸爽的,皮脆有嚼劲的老醋凤爪,夏天配冰啤酒没有更好的伙伴了!

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