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好吃的山椒凤爪教您做!

发布时间:2018-11-26 19:07

鸡爪看似是个鸡肋,细细的没什么肉,只不过是外面包的那一层皮,可是对于爱好它的人来说,那绝对美味,嘴馋的时候,拿来啃啃,最够味儿了••。最要命的是,连骨头都能嚼的有滋有味的~馋逝世人的鸡爪来了!各种最正宗的鸡爪做法,爱好啃的伙伴儿赶紧收了啊~


 

山椒凤爪

 

材料:

鸡爪500g¶••⊿油¶••⊿盐¶••⊿八角¶••⊿桂皮¶••⊿香叶¶••⊿胡椒¶••⊿干辣椒¶••⊿姜片适量

做法:

1••。鸡爪洗干净,切去指甲,一破两开

2.洗去血水

3.八角¶••⊿桂皮¶••⊿胡椒粒¶••⊿姜片¶••⊿香叶¶••⊿盐¶••⊿干红椒放入水里

4.把处理好的鸡爪放进去,水开后再煮7¶••⊿8分钟即可

5••。煮好的鸡爪捞出,放入冷水里洗净油脂

6••。再用凉开水洗干净

7.山椒和水倒入保鲜盒里

8••。把鸡爪放进去,方适量盐和姜片,放入冰箱冷藏一晚上即可

 

红烧鸡爪

 

材料:

鸡爪500g¶••⊿花椒¶••⊿八角2个¶••⊿桂皮1小块¶••⊿料酒1大勺¶••⊿冰糖10g¶••⊿老抽2大勺¶••⊿生抽1大勺¶••⊿十三香1/2茶匙¶••⊿姜3片 

做法:

1.将鸡爪清洗干净,浸泡2小时,去除异味••。

2.将鸡爪冲洗干净,去除指甲••。

3.清洗干净••。

4.锅里放半锅清水,放入鸡爪••。

5.大火煮开后持续煮2分钟••。

6.将鸡爪捞出,清洗干净,沥干水分,备用••。

7.将鸡爪倒入锅中,参加没过鸡爪的水量••。

8.参加姜片,煮沸••。

9.参加1大勺料酒••。

10.参加2勺老抽¶••⊿1勺生抽••。

75秒赛车 11.参加10克冰糖••。

12.参加花椒¶••⊿八角¶••⊿桂皮••。

13.参加1/2茶匙十三香••。

14.大火煮5分钟••。

15.转小火慢炖40分钟左右••。

16.小火熬至汁液慢慢收干••。

17••。待汁液收干时即可••。

 

虎皮凤爪

 

材料:

鸡爪500g¶••⊿干辣椒¶••⊿香葱¶••⊿香叶¶••⊿八角4朵¶••⊿花椒¶••⊿蜂蜜¶••⊿蒜粒5粒¶••⊿洋葱¶••⊿白醋¶••⊿生抽¶••⊿老抽¶••⊿胡椒粉¶••⊿盐¶••⊿糖¶••⊿鸡精¶••⊿麻油¶••⊿蚝油适量 

做法:

75秒赛车 1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感爱好••。锅内烧水,两勺白醋¶••⊿两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出

2.焯水后的鸡爪要完整沥干水分

3••。锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄••。这里必定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!必定要注意别烫着了!

4.水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡

5.泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯~~

6.之前浸泡的水加少许花椒¶••⊿适量的糖¶••⊿胡椒粉¶••⊿盐蒸一个小时••。然后再焖十五分钟左右

7.在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水¶••⊿生抽¶••⊿老抽¶••⊿蚝油¶••⊿糖¶••⊿盐勾一些芡汁备用••。 正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后创造用大葱¶••⊿小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味

8••。蒸制好的鸡爪淋上葱油¶••⊿混杂芡汁¶••⊿鸡精¶••⊿麻油¶••⊿蒜粒¶••⊿干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可

 

豉椒南瓜蒸凤爪

 

材料:

鸡脚4只¶••⊿南瓜180g¶••⊿蒸鱼豉油¶••⊿豆豉¶••⊿自制剁椒适量 

做法:

75秒赛车 1.筹备食材••。

2.南瓜去皮去瓤切成薄片备用••。

3••。鸡脚剪去指甲••。

4.用水泡出血水,中途可换几次水••。

5••。将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚••。

6.放入适量自制剁椒和豆豉••。

7••。均匀倒入一勺蒸鱼豉油••。

8.锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火••。

9••。约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用••。

 

照烧凤爪

 

材料:

鸡爪250g¶••⊿生抽2匙¶••⊿料酒2匙¶••⊿蜂蜜1匙¶••⊿烧烤酱1匙¶••⊿红油腐乳汁1匙¶••⊿大蒜3瓣¶••⊿生姜2片¶••⊿盐1茶匙

做法:

75秒赛车 1.调料料筹备好;

75秒赛车 2••。鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌

3.鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;

4.用生抽¶••⊿料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎;

5.锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油;

75秒赛车 6.待鸡爪浮现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁持续翻炒2分钟;

7••。下入调配好的照烧汁稍加翻炒;

8••。参加与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟

9.焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅

 

鱼香凤爪

 

材料:

新鲜凤爪350g¶••⊿姜片5片¶••⊿葱结1把¶••⊿料酒1勺¶••⊿姜蓉15g¶••⊿蒜蓉15g¶••⊿葱花15g¶••⊿红山椒碎15g¶••⊿生抽1.5勺¶••⊿老抽1勺¶••⊿鸡精0.5勺¶••⊿砂糖2勺¶••⊿香醋1勺¶••⊿香麻油1勺¶••⊿油3勺¶••⊿玉米淀粉1勺¶••⊿水2勺

做法:

1.凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮••。

2.煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净••。

3.另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙••。

4.大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)

••。

5.锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红山椒碎各15克炒至出香味••。

6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯••。

7.放入凤爪.

8••。煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡••。

9.最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可••。

 

腐乳汁焖鸡爪

 

材料:

鸡爪400g¶••⊿青椒1个¶••⊿葱姜¶••⊿蒜瓣6粒¶••⊿大料2个¶••⊿香叶2个¶••⊿红腐乳1块¶••⊿老抽5ml¶••⊿生抽15ml¶••⊿糖5g¶••⊿蚝油10g¶••⊿白酒5ml¶••⊿盐适量¶••⊿香油适量

做法:

1••。筹备好所有的食材••。

2••。鸡爪洗净去脚趾再剁成两半••。

3••。红腐乳放入碗中参加一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用••。

4.锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用••。

5••。葱切段,蒜,姜切片••。

6••。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶••。

7.放入鸡爪翻炒片刻••。

8••。参加白酒炒香••。

75秒赛车 9.再参加白糖持续翻炒••。

10••。参加生抽,老抽持续••。

11••。把腐乳汁浇入持续翻炒上色••。

12.参加适量的清水••。

13••。再参加蚝油••。

14.大火煮开后撇去浮沫••。

15••。盖上盖子焖至••。

16.水分快干参加青椒块••。

17.淋入适量的香油••。

18.翻炒均匀关火••。

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