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重庆山椒凤爪怎么样!!!

发布时间:2018-11-20 11:01
       据说山椒凤爪是起源于重庆的民间奇特美食,属渝菜小吃类••。以酸辣爽口¶••⊿皮韧肉香而著称••。山椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所爱好••。吃食不仅可以开胃生津¶••⊿而且还可以增进血液循环••。正宗的山椒凤爪饱满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效••。凤爪,鸡爪的民间别称••。山椒凤爪(红山椒¶••⊿野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,先发源于重庆后逐渐风行于四川,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有创造专利,致使这一美食又流传至大江南北,深受全国国民欢迎••。
腌制过程如下:
1.凤爪洗净去指甲对半切开••。先在开水里氽过去腥气••。再换水,并在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,再将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟••。爱好脆的就15分钟,爱好口感软些的就20分钟••。
2.筹备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分山椒,喜辣的多放,放大约1/5••。加饮用水至盛器的一半,参加白醋,白糖,盐,料酒调味••。 味道要足,按个人爱好偏酸偏甜自己控制,但要够咸,否则不入味••。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味••。
3.凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油••。然后放入对好的山椒水里,要能够被汁液浸透••。盖上盖子,放入冰箱••。泡两天后拿出来挑出凤爪和山椒就可以了!
 
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