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休闲竹笋小食品加工要点

发布时间:2019-07-25 17:40
目前市场上竹笋系列调味食品非常多,也很受消费者欢迎,竹笋休闲食品的加工重要把持好以下几个环节••。
 
 
 
⒈配方 湿竹笋100公斤¶••⊿鸡油香精100克¶••⊿味精3公斤¶••⊿白糖1公斤¶••⊿野山椒20公斤¶••⊿红油6公斤左右(辣味可以调剂)¶••⊿博邦肉香粉001号20克左右¶••⊿增脆剂1公斤¶••⊿护色剂200克,以及特点香料¶••⊿防腐剂(山梨酸钾¶••⊿脱氢醋酸钠)少许••。
 
 
 
⒉调味 重要是将调味原料和竹笋联合起来,使香辛料和香精香料得到适当的配合,达到消费者所满意的口味••。在调味过程中要完整按照配方进行,原料的调味次序¶••⊿各种组分原料的多少¶••⊿红油的配制是调味的要害••。调味搅拌的时间¶••⊿入味的过程也很重要••。
 
 
 
⒊高温杀菌 在杀菌方面,杀菌的时间和温度必定要把握正确,对泡椒风味系列和野山椒风味系列竹笋小食品,一般采用巴氏杀菌即可••。
 
 
 
⒋防腐保鲜 在防腐保鲜方面,采用脱氢醋酸钠和山梨酸钾进行防腐,目前市面上有产品用的是山梨酸钾和苯甲酸钠,但笔者主意用山梨酸钾和脱氢醋酸钠对竹笋进行防腐处理••。在清洗¶••⊿保鲜¶••⊿调味¶••⊿杀菌及其生产环境的卫生消毒等方面,采用博邦ABO4二氧化氯消毒剂对原料竹笋进行处理,也是非常理想的••。
 
 
 
控制了以上几个环节,就可以加工多种口味的产品,如泡椒味¶••⊿红油味¶••⊿野山椒味¶••⊿酸辣味等
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