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实用的泡椒猪皮加工方法

发布时间:2019-04-23 17:20

泡椒猪皮是近年来新开发的休闲食品,具有清新脆口的特点,深受消费者欢迎••。加工工艺流程:原料预处理—去毛—分切整形—蛋白酶处理—发酵液浸泡—称重包装—辐照杀菌—装箱销售••。加工方法与操作要点如下••。

 

1. 原料预处理••。选用健康¶••⊿新鲜猪皮为原料,将残留在表面的脂肪用刀修理干净;将猪皮清洗后倒入锅中煮制,煮沸3~5分钟起锅,放入冷水中冷却至室温••。

 

2. 去毛分切••。将冷却好的猪皮进行烧毛去杂处理后,按照长5~8 厘米¶••⊿宽0.5~0.8厘米切分••。

 

3••。 蛋白酶处理••。将切分好的猪皮用1%木瓜蛋白酶处理30分钟后再煮至猪皮熟,起锅冷却后放入消毒好的容器中••。

 

4. 生物发酵液的配制••。称取必定量纯净水,参加3%~5%食盐¶••⊿2%~3%白砂糖¶••⊿1%~2%葡萄糖¶••⊿0.1%~0.3%花椒¶••⊿0.7%~0.9%大蒜¶••⊿0.3%~0.5%八角¶••⊿1%~2%姜¶••⊿4%~6%野山椒一起煮沸25~30 分钟,并冷却到15℃以下,参加发酵液总量5%~8%的番茄汁,按照发酵液总量8%~10%的量接种植物乳杆菌和啤酒片球菌,植物乳杆菌和啤酒片球菌比例为1∶1,密封,把持温度在35℃左右,发酵至pH值3.5~4.5即成发酵液••。

 

5. 猪皮发酵••。将分割¶••⊿预煮的猪皮和发酵液按照1∶1.2的比例参加到消毒好的容器中,保持猪皮浸没在液面以下,然后盖好容器,抽出空气密封发酵,于15~20℃的环境下发酵12~18小时,产品包装后辐照杀菌即成成品••。

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