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山椒凤爪好吃到就像施了魔法!

发布时间:2018-12-09 17:43

 一入口,麻辣鲜香,还很有嚼劲,越嚼越起劲儿,越嚼越上瘾••。没弊病,这就是泡椒凤爪带给人的口感体验,可谓是不少吃货们的心头爱••。

 

 

  的确,泡椒凤爪以其奇特的美味而深受众多吃货们的爱好,那么问题来了,这般的浓香美味IE,毕竟施了什么魔法呢?

 

  泡椒凤爪又称山椒凤爪,是近年来风行的特点食品,精选肉鸡爪泡制而成,风味奇特,清香脆嫩;其色彩净白,施以山椒,略带酒香,酸香,或以芥茉油等香辛料调制,食之生津,为不可多得的小菜••。

 

 

75秒赛车   民间有很多传统做法,但风味基础一致;在国内已经形成了规模化生产,产品深受大众青睐和爱好••。其口感之所以魅力兵器,与它的调味加香技巧分不开••。

 

75秒赛车   1¶••⊿原料

 

  精选鸡爪¶••⊿泡制野山椒¶••⊿精盐¶••⊿白砂糖¶••⊿味精¶••⊿食用香精(鸡肉精膏,泡椒凤爪香精)¶••⊿香辛料等••。咸鲜甜和香辛料按请求的口感控制添加量••。

 

 

  2¶••⊿制作工艺流程

 

  精选肉鸡爪一切制成形一消毒一第一次煮沸一腌制一煮制一冷却一调味一包装••。

 

 

  1)原材料解冻

 

  进行冷水或低温解冻••。

 

  2)选料

 

75秒赛车   对解冻后的鸡爪进行挑选,除去其中的异物••。

 

  3)成形

 

  将选好的鸡爪除去少部分疤痕和残皮,成形大小应均匀••。

 

  4)消毒

 

  先用清水浸泡3h,沥净水,消毒,再用清水清干净••。

 

  5)第一次煮沸

 

75秒赛车   放入沸腾或100℃以上的水中进行杀菌,时间把持在5分左右,请求熟化程度达到70%时及时起锅••。

 

 

  6)腌制

 

  把煮沸后的鸡爪与配制好的含鸡肉精膏的调制料混杂均匀后拌在盐水中,置于低温库进行腌制,腌制36—40h为宜••。

 

  7)煮制

 

  煮制时,烧沸腾后及时关火,4~6分内出锅,请求产品在起锅前熟制程度达到100%••。

 

  8)冷却

 

75秒赛车   投入消毒后的水中进行冷却处理,消毒水的配制方法是:100kg清水参加食用级过氧化氢0••。2kg后搅拌均匀••。

 

 

  9)调味

 

  计量后倒入经过消毒的调料盆中,再按比例将泡制山椒¶••⊿泡椒凤爪香精及其它入味料参加其中进行搅拌,混杂均匀后送入包装车间••。

 

  10)检验

 

  合格即可包装••。

 

  泡椒凤爪在全部制作过程中,不难创造,泡椒凤爪香精在其中扮演着重要的角色••。

 
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